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巔味學堂 | 第三期:普洱茶有大葉種與中小葉種

今天我們講什么呢?講一講普洱茶的大葉種、中葉種、小葉種這些令人迷糊的事情。喜歡普洱茶的茶友都知道,茶的包裝上幾乎都寫著“原料:云南大葉種曬青毛茶”,云南普洱茶只有大葉種嗎?那什么是大葉種呢?

  云南的大葉種家族中,有許多品種優良的成員,比如勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種;新選育出來的代表品種有云抗14號、云抗10號、云抗43號、長葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大,內含水浸出物、茶多酚、氨基酸,可溶糖含量高,氧化基質豐富的這些先天優勢。

    其實,茶樹的葉種有特大種、大葉種、中葉種和小葉種之分,我們經常講到“某某葉種“是一種習慣性叫法,正確的應該是:喬木型或者小喬木型大葉類(早生、中生、晚生種)茶葉。

   那么問題來了:

   大葉、中葉、小葉是根據什么來定義的?

   答:面積!

   葉種劃分的主要依據是葉片面積。那怎么計算茶葉葉片的面積呢?茶學專業《栽培學》里明確表示:(葉長×葉寬)×0.7=葉片面積。0.7是它的系數,因為茶葉形狀并不規則。

    測量的時候不能選芽頭來量,要選擇枝條中部發育比較成熟的定型葉片。

   葉面積≥56平方厘米的屬于特大葉;

   葉面積在28~56平方厘米之間屬于大葉種;

   葉面積在14~28平方厘米之間屬于中葉;

   葉面積≤14平方厘米的屬于小葉。

   大、中、小葉都可以做普洱茶的原料嗎?

    答:可以!

   云南的大、中、小葉區,都屬于喬木或小喬木型,區別于其他地域的茶。

其他區域當然也有喬木或小喬木型的茶樹,但因為云南的地理條件比較優越,海拔、陽光照射度、紫外線、降雨量等等因素,讓云南境內各個葉種的茶葉的內含物質比其他地方豐富,滋味更醇厚,耐泡度更高。 

   比如其他省份的茶葉原料茶多酚含量在17%左右,而云南普洱茶茶多酚含量在25%~35%之間,高出其他地方近兩倍,這就是云南普洱茶得天獨厚的先天條件。

   大葉種、中葉種、小葉種可以做成其他茶嗎?

   答:可以!

  采用了滇青工藝,就做成了普洱茶,采用了烘紅或者曬紅工藝,就做成了紅茶,采用白茶的工藝,就做出了白茶,甚至有人用單樅、烏龍等工藝,做出了云南單樅和云南烏龍茶。不管大葉、中葉、小葉,鮮葉都可以根據不同的工藝加工成不同的原料。

 

   中葉、小葉做的茶還叫普洱茶嗎?

   答:是的!

   在云南省農業科學院茶葉研究所發布的《云南西雙版納古茶樹的地理分  布、多樣性及其利用》中,就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶,劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內。云南茶葉種植資源專家張芳賜教授也認為,所謂的“小葉種”,其實還是云南大葉種群落中的成員,是不同生存環境和種源結構復雜的表現。

(巔味號·尊享:小葉種里的貓耳朵)

 

 

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